PRACTICA # 4 ¿QUE ES EL PAN?

OBJETIVO: analizar los diferentes tipos de pan e identificar sus propiedades químicas y físicas.

HIPOTESIS: los alimentos permiten regenerar los tejidos del cuerpo y le suministran energía.

Comprenden las sustancias que se han clasificado como glúcidos, grasas, proteínas, minerales y vitaminas.

El cuerpo humano esta constituido únicamente de los químicos que están contenidos en su alimentación.

MATERIAL:

1 gradilla	1 vidrio de reloj
6 tubos de ensaye	Balanza
1 mechero bunsen	Pinzas para tubo de ensaye
Cristalizador	2 vasos de precipitados

SUSTANCIAS:

Agua destilada	Molibato de amonio al 16%
Nitrato de plata 0.1	Acido nítrico concentrado
Cloruro de bario 1N	Reactivo de Fehlin A y B
Nitrato de amonio 1N	Lugol
NaOH al 40%	Hidróxido de amonio
Sulfato de cobre

PROCEDIMIETO:

PARTE A.  ANALISIS DE CARBONOS.

1.- Colocar en un tubo de ensaye un trozo de pan. Con las pinzas acercar el tubo al mechero y calentarlo, anotar las observaciones.

PARTE B. PRESENCIA DE SALES EN EL PAN (CLORUROS).

1.- Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye. Añadir agua destilada que sobre salga aproximadamente un cm. del trozo de pan.

2.- esperar de 2 a 3 minutos, agitar el tubo de ensaye, y a continuación añadir gota a gota nitrato de plata, anotar las observaciones.

ANALISIS DE FOSFATOS.

1.- Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye, añadir agua destilada suficiente hasta que sobre salga del nivel del trozo de pan.

2.- Agitar el tubo de ensaye y añadir gota a gota una solución de cloruro de bario 1N. Anotar las observaciones.

PARTE C. ANALISIS DE GLUCIDOS (AZUCARES).

1.- Poner en un tubo de ensaye 1ml. De reactivo de Fehling A y añadir 1ml de Fehling B.

2.- Introducir un trozo de pan en un tubo de ensaye y llevarlo a baño maría.

ANALISIS DE ALMIDON.

1.- Poner un trozo de pan en un tubo de ensaye y agregarle 10ml de agua, calentarlo a baño maría, cuando este hirviendo, se vera una especie de engrudo, a contra luz se observara una difusión.

2.- en otro tubo preparar el reactivo de Fehling mezclando 2ml de Fehling A con 2ml de Fehling B.

3.- en otro tubo 1ml de contenido del primer tubo (con el engrudo) y agregarlo al tubo que contiene el reactivo de Fehling, agregarle 3 o 4 gotas de lugol, observar que ocurre.

ANALISIS DE LIPIDOS.

1.- Tomar un trozo de pan y frotar con ella una hoja de papel blanco: no dejara residuos grasos, con lo que se comprueba la pequeñísima cantidad de estos compuestos en el pan.

ANALISIS DE PROTIDOS.

1.- Tomar un trozo de pan como puñado, amasarlo y apretarlo hasta conseguir una bola espesa.

2.- Seguir amasándolo debajo del chorro de agua, poniéndolo debajo un cristalizador cubierto con una malla o gasa, sujeta al recipiente por una liga.

3.- Cuando no te quede miga en la mano, se apreciara en la tela o malla una sustancia grisácea, recógela con una espátula y haz con ella dos bolitas e introdúcelas cada una en un tubo de ensaye.

4.- En el primer tubo de ensaye añade 1ml de acido nítrico y calienta en baño maría.

5.- Anotar las observaciones.

*CADA PROCEDIMIENTO SE APLICARA EN LOS DOS TIPOS DE PANES: SALADO (BOLILLO) Y DULCE.

OBSERVACIONES:

-       Cada procedimiento es debe seguir exactamente para que los resultados sean correctos.

-       Con los resultados obtenidos podemos decir que estos alimentos si contienen los nutrientes necesarios para el buen funcionamiento del cuerpo.

DATOS:

	CARBONOS	CLORUROS	FOSFATOS	AZUCARES	ALMIDONES	LIPIDOS	PROTIDOS
PAN SALADO	Si	Si	No	Si	Si	Si	Si
PAN DULCE	Si	Pocos	No	Si	Si	Si	Pocos

CUESTIONARIO:

1.- ¿Es el pan un alimento completo?

 R= No, pero para ser un alimento completo debe acompañarse con algún otro alimento que lo complemente en cuanto a los nutrientes faltantes.

2.- ¿Tiene el pan vitaminas?

 R= El pan blanco no, pero el integral si.

 3.- Pan enriquecido, ¿Sabes que significa esa expresión y el por que se da ese enriquecimiento?

R= Significa que le adicionan algunos nutrientes de los que escasea, se da porque algunos panes por medio de la industrialización son “modificados” y se les adicionan los nutrientes faltantes.

4.- ¿Será cierto que el pan tostado engorda menos que el pan fresco? ¿Por qué?

R= Pues yo creo que si, ya que al ser tostado reduce o pierde algunas propiedades que son las que hacen que subamos de peso.

5.- ¿Qué es el pan integral? ¿Qué componente glucidico contiene que no se encuentra en el pan normal? ¿Cuál es su función en el organismo?

R= es aquel que se elabora con cereales integrales, que no han sido refinados; vitaminas, proteínas, fibra, minerales, grasas esenciales, enzimas, se puede decir que el pan integral es rico en “calorías vacías”; dar energía.

6.- ¿Qué componentes identificaste en tu pan?

R= En el dulce: carbonos, azucares, almidones, lípidos, pocos cloruros y prótidos.

En el salado: Carbonos, cloruros, azucares, almidones, lípidos y prótidos.

7.- Resulta la misma composición en tu pan dulce que uno de sal

R= No, porque el salado contiene cloruros y prótidos, y el dulce solo tiene pocos o no tiene.

8.- ¿Qué es la reacción xantoprotéica?

R= Identifica aquellas proteínas con aminoácidos portadores de grupos aromáticos, especialmente en presencia de tirosina.

9.- ¿Cuál la reacción del biuret?

R=  Detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces peptídicos en sustancias de composición desconocida.

ANALISIS:

-       El pan, ya sea salado o dulce es muy parecido en cuanto a su composición química.

-       Aportan los nutrientes necesarios para el cuerpo.

-       La mayoría de los nutrientes que aportan proporcionan energía

CONCLUSIONES:  

-       El pan aporta varios nutrientes, es bueno consumirlo para tener un buen funcionamiento del cuerpo, aunque como todo no en exceso.